Lente panorámico y perfil gastronómico: Provincia del Sumapaz Colombia

  • Julia García Acevedo Corporación Unificada Nacional de Educación Superior-CUN. Bogotá-Colombia.

Resumen

El escenario que protagonizó lo compartido en líneas, es la Provincia del Sumapaz, una de las 15 provincias del departamento de Cundinamarca Colombia, la que sostiene en su matrícula de activos y símbolos naturales, la majestuosidad más grande del mundo, “El Páramo del Sumapaz”, llamado por sus habitantes, “fuente de Vida”, que con sus fibras exuberantes es testigo fiel de cuánto ocurre por sus costados, el que se digna estar custodiado por hombres valientes, soldados de Colombia, que con su dotación pareciera, hacen honor a la combinación de sus tonalidades dispersas al son de su especial clima, dando cuenta de su perfil natural. Esta es una mirada consecuente a lo que ofrece la Provincia, frente a la expectativa ¿Es posible que en su panorámica pueda zumbar el caos del pasado y la espectacular realidad de hoy? Esta es una ventana real de los tapetes verdes extendidos en sus laterales con el susurro de la historia y cultura gastronómica de sus diez municipios: Arbeláez, Cabrera, Fusagasugá, Granada, Pandi, Pasca, San Bernardo, Silvania, Tibacuy y, Venecia. Se recabó cuidadosamente bibliografía, que permitió caracterizar aspectos del pasado y se destaca fehacientemente el perfil y, la belleza mágica de sus tierras; se visitó cada uno de sus municipios, logrando encuestar a 135 actores de comercio de restaurantes y, en la praxis se maduró el contexto de la investigación buscando su identidad, observando finalmente que aún queda en algunos municipios, la semántica gris de su pasado y, es concluyente: la Provincia no tiene identidad gastronómica.

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Publicado
2018-12-21
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GARCÍA ACEVEDO, Julia. Lente panorámico y perfil gastronómico: Provincia del Sumapaz Colombia. International Journal of Management & Social Studies, [S.l.], v. 2, n. 2, p. 13-36, dic. 2018. ISSN 0719-6644. Disponible en: <http://ijmssjournal.com/index.php/IJMSS/article/view/21>. Fecha de acceso: 26 mar. 2019